هل إخراج الخبز من الفريزر يسبب السرطان؟

نتسيف نت

على مدى سنوات، امتلأت مواقع التواصل الاجتماعي بالمنشورات التي تحذر من وضع الخبز في الثلاجة، بدعوى أنها تسبب السرطان.

"احذروا تجميد الخبز .. يمكن أن يسبب السرطان".

تبدأ المنشورات التي تحذر المستخدمين من مخاطر وضع الخبز في الثلاجة بالتحول إلى سم قاتل بسبب تغيير في تركيبته.

كما تدعي المنشورات أن الأكياس البلاستيكية التي يتم تخزين الخبز فيها في الثلاجة تترك "بقايا شديدة الخطورة تتفاعل مع الدم" وتطلق "الديوكسينات المسببة للسرطان عند التعرض لدرجات حرارة منخفضة"، -ومع ذلك- فإن المعلومات الواردة في هذه المنشورات مضللة وليس لها أساس علمي.

وعادة ما يوضع الطعام في الثلاجة حفاظاً على جودته وإطالة عمره الافتراضي، ولا يوجد دليل علمي على أن الأطعمة المجمدة تسبب السرطان، بحسب "فرانس برس".

الخبز -مثل الأطعمة الأخرى- إذا تم وضعه في الثلاجة، فسوف يطيل من مدة صلاحيته.



كيف هذا؟

"عند وضع الخبز أو أي نوع من الطعام في الثلاجة، تصبح التفاعلات الكيميائية بطيئة ويقل معدل نمو البكتيريا، فكيف يكون الخبز مسرطناً في هذه الحالة؟"، وبذلك رد "بيير كريم" أستاذ الكيمياء في الجامعة الأمريكية في بيروت، على هذه المزاعم.

وأضاف "كريم": "من وجهة نظر كيميائية، البرودة لا تؤثر على جزيئات الخبز، لأن البرودة لا تغير تكوين الخبز والطعام".

تدعي المنشورات أن الأكياس البلاستيكية تتفاعل في الثلاجة وتطلق مادة الديوكسين المسرطنة.



ما هي الديوكسينات؟..

الديوكسينات هي ملوثات بيئية مع مرور الوقت ومجموعة من المواد ذات الصلة بالمواد الكيميائية شديدة السمية، يمكن أن تسبب الديوكسينات مشاكل في الإنجاب والنمو وتضر بالجهاز المناعي وتعطل الهرمونات وتسبب السرطان، وتوجد الديوكسينات في البيئة وتتراكم في السلسلة الغذائية.



كيف تدخل الديوكسينات في الغذاء؟..

تنتج الديوكسينات عن الحرائق وفي بعض الصناعات التي تستخدم المواد الكيميائية، وقد تحدث أيضًا بشكل طبيعي، مثل الانفجارات البركانية وحرائق الغابات.

كل هذا يطلق الديوكسينات في الهواء، فهل تلتصق بالعشب أو الماء -على سبيل المثال- وتنتقل إلى الحيوانات التي تأكلها وتتراكم في الأمعاء والأنسجة الدهنية.

غالبًا ما يتعرض الناس للديوكسينات من خلال اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك، ولا يتم التخلص منها بسهولة من أجسامهم.



هل تفرز الأكياس البلاستيكية الديوكسين؟

وفقًا لـ "بيير كارام"، لا يمكن للأكياس البلاستيكية إطلاق الديوكسين إلا إذا تعرضت للحريق أو لعملية كيميائية.

وقال: "ما ينطبق على الطعام في الثلاجة ينطبق أيضًا على أشياء أخرى مثل البلاستيك، حيث تعمل الثلاجة على إبطاء التفاعلات الكيميائية فيها".



هل هناك توصيات لحفظ الخبز في الثلاجة؟..

وبحسب خبير التغذية اللبناني "شانتيل حنا" من الأفضل الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق، بشرط أن تلبي هذه الحاويات معايير سلامة الغذاء.

تشير "شانتال حنا" إلى أن الثلاجة تحافظ على جودة الخبز وتساعد على إطالة مدة صلاحيته.



لماذا تعتبر الثلاجة أفضل مكان لتخزين الخبز؟

في مقابلة مع وكالة "فرانس برس"، قال "بشير حجاج" خبير صناعة الخبز وكبير في معمل الحَب اللبناني، إن الثلاجة تحتفظ بخصائص الخبز بشكل صحيح ولا تفسدها.

وأوضح بالتفصيل: "بعد خروج الخبز من الفرن تبدأ عملية طبيعية تؤثر على طعم ورطوبة وملمس الخبز، وتسمى هذه العملية بالإنجليزية + Bread staling +"، مضيفًا أنه إذا كان الخبز غير مستعمل في وقت قصير سيتغير طعمه وسيتلف.

وأضاف حجاج "لكن إذا وضعت الخبز في الثلاجة في وعاء محكم الغلق أو في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام، فستتوقف هذه العملية وسيحتفظ الخبز بخصائصه".



ومتى نريد أن نأكل الخبز؟

وبحسب حجاج، إذا أردنا أكل الخبز "نخرجه من الثلاجة لفترة قبل أن يذوب الثلج ونأكله مباشرة أو بعد التسخين"، وليس هناك ضرر في ذلك".

جميع الحقوق محفوظة لـمركز حضارات للدراسات السياسية والإستراتيجية © 2020